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Diferencia entre Enólogo y Sommelier
Mayo 22, 2017
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Podríamos resumir que el Enólogo es principalmente quien está al mando de diagramar, crear, “hacer” el vino (junto con todo un grupo de trabajadores) y cuidarlo hasta su salida al mercado; y el Sommelier es quien está al mando de difundirlo, servirlo, y cuidarlo desde que es adquirido hasta que la botella se descorcha. Ambas profesiones están estrechamente ligadas y se necesitan una a la otra, siendo sin dudas los baluartes de la vitivinicultura.


Antojos de un Sibarita “Fideos Sanuki Udon en Takamatsu”

Hasta la construcción del puente Seto Ohashi en 1988, Takamatsu fue el punto de entrada en la isla Shikoku. Importantes sitios históricos dan testimonio de este pasado a la vez que presenta un lado moderno. La ciudad tiene uno de los jardines más bellos de Japón, el Ritsurin. Los alrededores son también de gran interés, con varios sitios importantes dedicados al arte contemporáneo o el archipiélago pintoresco enfrente del puerto. Por último, Takamatsu es famoso por los sanuki udon, fideos que se pueden degustar en todo Japón.


Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.


Los chinos por igual sostienen haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo. Sea como fuere, la primera referencia escrita a los fideos procede del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 d.C. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se determinó que su antigüedad era de 4.000 años y que quizás se elaboraron con mijo setario y mijo.


Los habitantes de Takamatsu consumen en promedio 130 tazones de fideos udon al año, siete veces más que en el resto de su país. Se dice que es una importación de China, hace 1300 años, iniciativa del señor Kobo Daishi, hijo pródigo de Shikoku, fundador de la escuela budista Shingon; en su honor en esta isla se realiza la Peregrinación de los 88 Templos de Shikoku, un recorrido circular de más de mil kilómetros visitando sitios sagrados, muchos de ellos fundados por él.


los sanuki udon son conocidos por ser gordos fideos se sirven en miles de negocios en Takamatsu, pero existe una variedad llamada Sanuki Udon (procedente de una región que antiguamente era conocida como Sanuki, con excelente fama por la rica harina que producen), que sobresale por su calidad; quienes los han probado aseguran que se derriten en la boca.


Un simple tazón de sopa guarda más que caldo y pastitas; miles de años de historia, personajes y detalles que no sólo ilustran lo que come la gente en el mundo, también cómo vive y en qué cree
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Antojos de un Sibarita “Chocolates de Jean-Paul Hévin”

Jean-Paul Hévin es ampliamente considerado como el líder chocolatero de París, un verdadero artista de chocolate cuyas creaciones incluyen torres Eiffel de chocolate, puros de chocolate e incluso zapatos de estilo de chocolate.

Detrás de la fachada sencilla de su tienda de chocolate insignia en la rue Saint-Honoré (1er arr.) Es una tienda muy elegante y que esta suavemente iluminado, sus espacios de diseño moderno lleno de creaciones de chocolates por todas partes son obras de artes.

Las vitrinas están llenas de chocolates con ganaches (es la preparación que es la base de las trufas de chocolate) extra-oscuros, bombones y chocolates de leche en más de 40 variedades diferentes con rellenos de frutas, especias, caramelos y licores.

Por supuesto, encontrará tartos de chocolate, mousse de chocolate, macarrones de chocolate a la antigua y eclairs de chocolate. Hay un montón de artículos de lujo de regalo de chocolate también.

Pero tal vez la creación más original de todos: los chocolates llenos de queso, para ser servido como aperitivos. Combinaciones como chocolate, nuez y roquefort o époisses (el que peor huele), o chocolate y comino, pueden parecer extrañas; pero la mezcla de dulce y salado es para morirse. ¿A alguien le apetece un camembert con chocolate negro a la naranja Terry’s? estos chocolates esperan a los más aventureros de los amantes del chocolate.

La sala de té situada encima de la tienda se ha transformado en un nuevo y elegante bar de cacao, donde los clientes pueden pedir pastas de chocolate delicioso Hévin o su famoso chocolate caliente de lujo.

Especialidad: “Mujer” – té verde y goma de almendra de bergamota ganache, cubierto de chocolate negro.


 

JP Hévin. 23 Bis, Avenue de la Motte-Picquet (00 33 1 45 51 99 64).

Antojos de un Sibarita “Hotel Sacher el Pastel de Chocolate mas famoso en Viena”
Abril 27, 2017
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En el hotel Sacher Un pedazo de Viena

Todo comenzó en 1832: Franz Sacher creó el Sacher-Torte original, que a partir de entonces se ha convertido en mundialmente famoso y todavía se fabrica tradicionalmente de acuerdo con su receta secreta. La base de la confección del pastel  es de chocolate, con un fino recubierto a mano con mermelada de albaricoque de la mejor calidad. El glaseado de chocolate en la parte superior de la misma es la joya de la corona. se sirve con una porción de crema batida sin azúcar.  El café o el chocolate caliente te lo sirven en una Jarra de plata sigue. Merendar en el Hotel Sacher sigue siendo unos de los  placeres de un sibarita.

En 1876, su hijo Eduard abrió el Hotel Sacher Wien en el primer distrito de Viena. Sólo unos años más tarde, en 1892, a la edad de 23 años su esposa Anna asumió su gestión e influyó en el “Sacher” como nadie más. Sin cuestionar su liderazgo, se le cita: “El amo de la casa, soy yo!”. Además se hizo famosa por ser muy fumadora de cigarrillos  y los Bulldogs franceses, que la acompañaban permanentemente.

Con gran pasión, prestando un toque único y una atención especial a sus invitados, ella manejó el hotel hasta su muerte en 1930. Fue sucedido por un abogado elegante, que asumió el “Sacher” en 1934 y lo condujo en una nueva era: A partir de este día el mejor hotel de la ciudad ha sido propiedad de las familias Gürtler y Winkler.

El Hotel Sacher es muy conocido también por las celebridades que la visitan como: Indira Gandhi, Reina Elizabeth II y John F. Kennedy, Herbert von Karajan, Anna Netrebko, Thomas Hampson, Violonist David Garret, Justin Bieber, Rihanna, Tom Cruise, Hugh Grant y Hellen Mirren etc.


Hotel Sacher Wien

Philharmonikerstraße 4, A-1010 Wien

Tel.: +43 (0) 1 514 560

Fax: +43 (0) 1 514 568 10

E-Mail: wien@sacher.com

www.sacher.com

Antojos de un Sibarita ” Visitar el mercado barcelonés de la Boquería “

Visitar el mercado barcelonés de la Boquería es simplemente el mejor mercado del mundo. El lugar es una institucion en una ciudad conocida por los sibaritas en su devoción a  los Deleites, lleno de vida, color, movimiento, criadillas, tripas de bacalao, percebes y diminutas habas.

 

La primera mención de La Boquería se remonta a 1217. Las mesas instaladas cerca de la puerta de la ciudad antigua eran en su mayoría la venta de carne. Según algunas fuentes, el nombre La Boqueria proviene de la palabra boc, que significa cabra, la carne más popular vendida en ese momento. El mercado fue creado extraoficialmente por los comerciantes que trataron de vender algunos de sus productos antes de entrar en la ciudad para que puedan ahorrar en los impuestos.

 

A partir de diciembre de 1470, se celebró un mercado de cerdos, y el lugar se conoció como Mercat Bornet. Después de esto, se convirtió en Mercat de la Palla y aún no consiguió el estatus oficial -la mayoría de la gente lo consideraba como parte del cercano mercado de Placa Nova.

 

El verdadero avance en la “vida” del mercado se produjo alrededor del siglo XVIII, cuando La Rambla comenzó a ganar popularidad. También lo hizo el mercado, y los vendedores de los pueblos cercanos comenzaron a venir a tratar de vender sus productos también. Esto no complacía mucho a los viejos mercaderes, lo que condujo a una fiera discusión. Los líderes de la ciudad decidieron que al entrar a través de las puertas, los carniceros que ofrecían sus productos y gritándose los unos a los otros no debían ser el entretenimiento para aquellos que daban un paseo por la calle más importante de la ciudad, así que reubicaron el mercado. El nuevo lugar estaba cerca de los huertos del pacto de San José, todavía cerca de La Rambla, pero no directamente en la misma calle.

                   

En 1835, durante grandes manifestaciones en toda España, la gente incendió el vecino pacto de Santiago entre muchos otros. Una plaza rodeada de arcadas fue construida en su lugar (la más grande de Barcelona), y las autoridades decidieron trasladar el mercado temporalmente. Esto fracasó en parte: la parte temporal, es decir, que se convirtió en la última casa del Mercat de Sant Josep de la Boquería.

 

En este punto, el mercado estaba todavía al aire libre, pero las obras en un tejado comenzaron en 1840 en el día del St. Joseph. A pesar de que el mercado ganó su estatus oficial el mismo año, el techo no se terminó hasta 1853. También se dividió en diferentes sectores sobre la base de los productos de los comerciantes, que se limitaban a la carne y las flores en este momento, pero poco después , Se añadieron aves.

                  

Durante los últimos 150 años de su existencia oficial, el mercado pasó por algunos cambios más. En 1861, los vendedores de frutas y hortalizas entraron en el edificio. Después de una expansión en 1869, el gran cambio en la existencia del mercado vino debido a la introducción de la iluminación del gas en la Navidad de 1871. Los pescaderos consiguieron su propia sección en 1911, y el tejado del metal que sigue siendo una atracción y, de una manera, El símbolo del mercado fue construido en 1914.

El techo metálico fue el hito de la modernización del mercado. No sólo el saneamiento mejoró gradualmente después de esto, sino también la apariencia general del mercado. Pronto comenzó su marcha, convirtiéndose en la famosa atracción turística que es hoy.

Los vendedores que ofrecen sus productos en la actualidad son en su mayoría comerciantes de La Boqueria de cuarta generación que representan tanto las largas tradiciones del mercado como las nuevas ideas que lo mantienen emocionante y dinámicamente evolucionando. En la actualidad, apenas hay comida en España que no se pueda encontrar en el mercado; Y además de la amplia gama de productos alimenticios, también ofrece artesanías artesanales y tiendas de agricultores.

A pesar de que podemos ver que el mercado llegó lejos de un truco de ahorro de impuestos por los comerciantes, es seguro decir que hoy, tomó su justo lugar como el rey de Europa-si no todos los mercados mundiales de alimentos.

La Boquería. Plaza de la Boquería. Barcelona, España

 (933 18 25 84).

 abierto de lunes a sábado.

Antojos de un Sibarita, Restaurant Le Club 55
Febrero 13, 2017
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Si hay un sitio que visitar en su viaje a St. Tropez, es el Club 55. Es el club de playa más antiguo  y exclusivo que se encuentra en playa Pampelonne en Ramatuelle. Cada celebridad trata de hacer una reservacion en el Club 55 en algún momento durante los meses de verano.

El Club 55 es una casa típica de playa provenzal que se encuentra al frente del mar rodeada de marquesinas blancas en un espeso bosque de bambú donde se puede comer a la sombra, y un tramo de playa con sillas de extension y sombrillas que se abre al azul del Mediterráneo. Las celebredidades más de moda llegan por el mar, hasta el famoso muelle de madera en donde se exhiben las embarcaciones mas lujosas que puedan existir.

El almuerzo es siempre festivo, bullicioso y totalmente agradable, los camareros pasan zumbando con bandejas de madera con una variedad de todo tipo de alimentos, así como las ostras, caviar y su colosal aperitivo la famosa alcachofa club 55. En el menú se encuentran muchas  variedades de ensaladas, pasta, pollo asado, pescado, carne y platos del día. Los postres son simplemente las bayas frescas con helado, una tarta de chocolate pecaminoso o el famoso Tropézienne pastel.

Siempre hay gente vagando por la playa, que le ofrece cerezas frescas y cosquillas melocotones de oro llenas de chocolate o crema.

La filosofía del Club 55 se resume en una frase: “Aquí el cliente no es el rey … porque es un amigo “.

43, Boulevard Patch | Saint-Tropez – Pampelonne | 83350

(00 33 4 94 55 55 55).

REDFARM
Noviembre 16, 2016
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El Lugar de Moda en NY donde la comida china rompe todos los esquemas con un concepto moderno y fusiones de nuevos sabores, la presentación de los platos son extraordinarios. La música suave, las lámparas con iluminación tenue y lo hacen muy agradable. Lo más seguro que se va a conseguir con una serpiente de personas en la puerta por espera a sentarse en un asiento en una mesa común. La decoración es un espacio industrial  y me atrevo decir que es unos de los mejores restaurantes asiáticos, por lo tanto Vale la pena toda la espera.

Kyushiki “Old Style” Old-Fashioned

Nori-infused Hibiki Harmony, Angostora bitters, ginger, agave, orange oil

Five Flavor Chicken Dumplings

Five Flavor Chicken Dumplings

Spicy Crispy Beef

Nueske’s Bacon & Egg Fried Rice



2170 BROADWAY

BETWEEN W.76TH AND W.77TH

NEW YORK, NY 10023

(212) 724-9700

Antojos de un Sibarita ” Bellini en Harry’s Bar”
Noviembre 5, 2016
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Harry’s Bar es el hogar del Bellini y del Carpaccio.

El Bellini, uno de cóctel más famoso de Italia se hace con vino espumoso blanco (Prosecco) y puré de melocotón blanco (succo di pesca).

La bebida fue inventado en Italia en 1948 por Giuseppe Cipriani, camarero jefe y propietario del quizás el más famoso bar en el mundo: El Harry’s Bar en Venecia. Se dice que el Carpaccio también fue inventado por Cipriani.

La bebida comenzó por ser la especialidad de la  temporada en el Bar de Harry, una institución desde 1931 y uno de los favoritos de Ernest Hemingway, Sinclair Lewis, Alfred Hitchcock y Orson Welles. Más tarde pasa a ser popular en Nueva York, después de que una empresaria francesa comienzo ha transportar el puré de melocotón blanco Entre Venecia y Nueva York.

Si no puede llegar a Venecia por el original, aquí es una simple receta que nos gusta:

2/3 taza de puré de melocotón blanco (melocotones amarillos blancos funcionan si no está disponible)

1 cucharadita de puré de frambuesa (se suma a la de color rosa)

1 botella de Prosecco refrigerados

Añadir una cucharada colmada de la mezcla de puré en el fondo de una copa de champán. Poco a poco en el Prosecco.

El Bar de Harry también es famoso por su martini seco ( Montgomery), que se sirve en un vaso pequeño, al parecer con la proporción de 10 partes de gin y una de parte de vermut.  El Montgomery es llamado así gracias al Mariscal de Campo británico Bernard Montgomery, al que le gustaba tener una relación de 15 a 1 en sus tropas y sus enemigos en el campo de batalla. Se dice que Ernest Hemingway es la primera persona a la ordeno de un Montgomery en el Bar de Harry.


Harry’s Bar

Calle Vallaresso 1323

30124 San Marco

Venice, italy

Telf: 39(0)41 528 5777

Drunken Dragon
Noviembre 3, 2016
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Este tesoro escondido se encuentra en un remoto centro comercial, está detrás de unas puertas de vidrios oscuros y etiquetado como “MARKET”. No tiene el nombre por ningún lado, la gran sorpresa es cuando entras y te encuentras con  paredes adornadas con cuerdas, fotos de esclavitud japonesa de gran tamaño en la entrada, un sorprendente bar con maderas exóticas, intrincadas esculturas de cuerda, linternas colgantes y botellas antiguas de sake representado como un antiguo boticario. Suelos de madera de color gris y una baja iluminación hacen que todo el mundo se vea bien.

Su chef ejecutivo Xavier Torres, donde su principal influencia son sus platos de inspiración asiática, que se basa en un surtido de China, vietnamita, japonés,  e incluso ingredients Americanos y cubanos. Como todos los buenos platos coreanos los sabores de Torres en Drunken Dragon muestran una mezcla de dulce, picante, ácido, salado y amargo. Sin embargo, la comida se apoya  en lo frito, salado y dulces . Drunken Dragon,  parece estar en la primera ola de la creciente tendencia Korean BBQ en Miami.

El mejor barman que uno se puede encontrar en un Restaurante, El me recomendó un trago que no sale en menú. El trago especial tenia ron de 15 años Afrohead, Agua de coco, Canela y un toque de madera ahumada.

los cócteles: El tema del tiki reina aquí, y esto se traduce en bebidas fantásticas rebosantes de ingredientes tropicales y aromas exóticos.

Margaritas Strawberry and Passion Fruit

TWICE FRIED CHICKEN

BAKED OYSTERS

CREMA BRULE CON BERRYS, CHERRYS,,GREEN TEA, CHOCOLATE BLANCO

Vanessa fue la persona que nos atendió, conoce todos los platos y sus recomendaciones fueron unos mejores que los otros.

1424 Alton Road

Miami Beach, fl 33139

www.drunkendragon.com

Telf: 305-3978556

 

Antojos de un Sibarita “LaTour d’Argent”
Noviembre 2, 2016
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Guía MICHELIN

“Restaurante de vistas inolvidables, con la cabecera de Notre Dame en primer plano y todo París alrededor. Cocina de larga tradición cuyos platos clásicos son dignos de figurar en un museo de gastronomía, como el mítico caneton de Challans. Servicio formal y elegante de toda la vida. La bodega es excepcional.”


La Tour d´Argent (“La Torre de plata” en español) tiene sus orígenes en 1580 y probablemente el más conocido de París. El restaurante ocupa un edificio a la orilla del Sena, frente a la Isla de San Luis. El comedor está en la planta de arriba y tiene un mirador sobre la isla, el río y Notre Dame.

Especializado en comidas contemporáneas y dirigido por el asesor Serge Rousseau, este polo turístico está ahora en manos de la tercera generación de la familia Terrail, más precisamente a cargo de André Terrail, quien al ingresar al restaurante en el año 2003 ya se encontró con el encargado de la cocina Laurent Delabre, quien se adjudicó ese puesto en 1993

El restaurante tiene dos secretos que le ha dado fama mundial: el primero de ellos es la elaboración de su célebre pato a la sangre, y en segundo no muy bien guardado, ya que por ello es el paraíso de todos los amantes del vino, y es que su bodega es una de las más importantes del mundo, y si alguien no se lo cree no tiene más que acudir y pedir consejo al sumiller, quien gustosamente acudirá con un libro tamaño “páginas amarillas” con todas las referencias de los vinos que reposan en el subsuelo de la torre.

La Tour d’Argent tiene el récord de haber ostentado durante 51 años consecutivos tres estrellas de la Guía Michelin, pero perdió una a mediados de la década de los 90 del siglo pasado y otra más en la edición de 2006, algo que hirió profundamente a Terrail.

El famoso pato a la sangre del que el restaurante ha servido a lo largo de su historia, conservando la misma receta con las prensas de plata ha vendido más de un millón de platos. Los patos están numerados y te entregan un certificado con el número del pato.

Sin duda La Tour d´Argent es un gran restaurante, lo avalan sus críticas y las opiniones de sus clientes, entre los que se encuentran muchos famosos que acaparan las revistas del corazón francesas.

En cuanto a los precios, comer en la Tour d´Argent es “asequible”, y por 70 € tendrán un buen menú con posibilidad de elegir entre varios entrantes, platos y postres. Por la noche no hay menús, y la cena nos puede salir como media por unos 125-200 €, o mucho más.