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¿Sabes quién es un Enólogo?
En lo que respecta al Enólogo, de acuerdo a su definición, “es quien tiene la capacidad profesional para realizar el conjunto de actividades relativas a los métodos y las técnicas de cultivo de vid y la elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados y el almacenamiento, gestión y conservación. Asimismo, se le reconoce la capacidad para realizar las actividades relacionadas con las condiciones técnicas del proceso enológico y con la legislación propia del sector y las actividades incluidas en el ámbito de la investigación e innovación dentro del campo de la viticultura y enología.”
También se caratula como “la persona que estudia el cultivo de la vid y la elaboración de vinos. Es el responsable, principalmente, de todos los procesos que se realizan en la bodega desde que entra la uva hasta que sale el vino. El Enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.”
Más allá de la definición “dura” de la palabra, el Enólogo tiene una alta dosis de sensibilidad, capacidad de manejo de equipo, intuición, investigación, planificación, y hasta se podría decir que romanticismo. El Enólogo es el artista que comanda la realización de la obra, que es el vino. Pero no sólo se limita a ello: también viaja a otras zonas y bodegas a continuar instruyéndose, representa sus propios vinos, está siempre al tanto de los costos, y mientras las uvas van madurando, camina y recorre el viñedo, delineando desde ese momento los productos, junto con el Ingeniero Agrónomo y su equipo.
Podríamos resumir que el Enólogo es principalmente quien está al mando de diagramar, crear, “hacer” el vino (junto con todo un grupo de trabajadores) y cuidarlo hasta su salida al mercado; y el Sommelier es quien está al mando de difundirlo, servirlo, y cuidarlo desde que es adquirido hasta que la botella se descorcha. Ambas profesiones están estrechamente ligadas y se necesitan una a la otra, siendo sin dudas los baluartes de la vitivinicultura.
Jugofresh

Jugofresh, una compañía de jugos, nacida en Miami, se está expandiendo rápidamente en el sur de la Florida. S+A fue elegido como arquitecto y diseñador de interiores para desarrollar nuevas tiendas e instalaciones prototipo en mercados clave en Miami.

          

Jugofresh en Wynwood, esta diseñado como un espacio híbrido que sirve como una tienda, un espacio funcional en el cual se puede desarrollar actividades adicionales. El diseño incorpora un corredor al aire libre que conecta el patio interior, pintadas de vibrantes colores, con calles y paredes  al estilo Wynwood. De esta manera, la nueva tienda se convierte en un espacio semi-público, una extensión virtual de las paredes., el corredor/vía, un túnel de viento virtual decorado por una pared de ventiladores, funciona como la zona de estar al aire libre de la pequeña tienda, puertas de vidrio de doble plegado continuo conectan el corredor hacia el interior, por lo que los espacios puede ser completamente abiertos o cerrados de acuerdo al clima y la necesidad. Una alfombra gráfica de color verde, que va desde el suelo a las paredes y hasta el techo, une el interior y el exterior. El espacio se activa en las horas de clases de yoga, charlas y eventos, lo que le permite contribuir a la vida de Wynwood.

          

The Lunch Box
Abril 19, 2017
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THE LUNCHBOX ofrece NEO-TRADITIONAL CUISINE, es una tendencia de comida rápida e informal. El ambiente  es muy friendly, relajado, buena música y en donde los visitantes disfrutan de un menú rotativo de ingredientes orgánicos. En la selección de sus ingredientes siempre tratan de comprar en mercados locales y buscan siempre la calidad de sus productos al igual que sus proteínas son totalmente naturales y sin hormonas.

                   

Todos los artículos utilizados en el restaurante como las cajas para llevar, servilletas y bolsas, están hechos de 100% de materiales reciclados y biodegradables. Gran parte de sus embalajes están diseñados para ser re-utilizados.

          

Tiene una cocina abierta a la vista del publico en donde puedes observar la elaboración de tus platos. Este es unos de esos lugares en donde puedes comer sano y con una buena atención y siempre con la sonrisa del cajero.

THE LUNCHBOX fue construido con materiales reciclados en su mayoría para ayudar con la conservación del medio ambiente, su colección de muebles la han conseguido atravez de distintas tiendas que venden objetos de segunda mano. Sus paredes muestran los talentos de artistas locales. Los muebles y arte que se encuentra en THE LUNCHBOX están a la venta.

78 NW 25st Miami, Fl 33127

Telf: 305-4561677

www.thelunchboxcuisine.com

Baccano Wine Bar Pizzeria

Café Babbo cambió de nombre a Baccano Miami. El cambio de nombre fue debido a la insistencia de los abogados del popular restaurante Babbo de la ciudad de Nueva York, que está dirigida por Iron Chef  y  Mario Batali.

          Sus propietarios Antonio y Aleesandro se criaron en Italia, ambos con familias que tienen vínculos con servir verdadera y auténtica comida italiana desde finales de 1800. Antonio nació en Nueva York. Sin embargo, también se crió en la Toscana en Montalcino, que es una pequeña ciudad  de elaboración de vinos en Italia. En Montalcino había una cafetería muy antigua que pertenecía a los padres de Alessandro. Desde 1888 era el lugar para ir cada mañana a tomar el mejor capuchino y cornetto (que es como un croissant). Su familia también ha sido productores de vinos en Italia desde hace mucho tiempo. Por lo que ambos crecieron entre recetas y Vinos.

Años más tarde en Miami, Antonio accidentalmente se encuentra con el padre de Alessandro, aquí en South Beach, a quien sólo había visto en la Toscana. En esa noche Antonio se entera de que Alessandro está tratando de abrir un restaurante aquí en Miami y decide reunirse con Alessandro para hablar de sus ideas y se dan cuenta de que algo tienen que hacer y deciden abrir un restaurante.

 

Antonio y Alessandro alquilan un lugar que solía ser un viejo garaje. Ellos “construyen” su restaurante con sus propias manos.

Para los italianos que viven en el área de Miami, Baccano es como una rebanada de su país. Una visita a Baccano es como tomar un pequeño viaje de regreso a Italia.

Encontraras una buena pizza ya que eligen productos provenientes directamente de Italia como el  queso Pecorino, que sólo se puede encontrar en la Toscana, por lo que los ingredientes son una gran parte del éxito del establecimiento.

Su especialidad la pizza Rucolosa y la margarita de búfalo. Tiene mozzarella ahumada importadas de Italia, lo que da un sabor muy agradable a la pizza .

97 NW 25th St, # 103

Miami, FL 33127

305-857-5722

¿Sabes quién es un Barista?

Un Barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, ocupándose además de su presentación en la mesa.

La palabra Barista, tiene su origen en el idioma italiano y hace referencia a una persona con una amplia experiencia teórica y práctica en el mundo del café.

Deberá ser capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, deberá conocer a fondo el proceso de tostado y por ello las características particulares de los diferentes grados de tueste. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.

El café se ha convertido en una magnífica oportunidad de desarrollo para muchos jóvenes, quienes han encontrado en su pasión por esta semilla al aliado perfecto para brillar con luz propia en el terreno profesional. Y si es en taza, mucho mejor.

Detrás del mostrador de una cafetería, los baristas son los especialistas que convierten cada taza de café en un placentero deleite, cuidan todos los elementos y crean nuevas y diferentes bebidas basadas en el café utilizando para ello diferentes tipos de leche, esencias y licores.

El barista certificado garantiza ante sí mismo y el mercado laboral que es una persona apta para desempeñar esa función, exigiendo una mayor remuneración por su trabajo.

 En contraparte el patrón, se garantiza un barista altamente calificado, entrenado en sus funciones y listo para entregar a sus consumidores un producto y servicio de excelencia. Tomará también en cuenta el ahorro que tendrá en la costosa capacitación y la rotación continua de su personal. Como se observa, ambas partes salen ganando al considerar todo lo que aporta una certificación laboral al gremio de los baristas, Cafeterías de Especialidad, en la Industria de Restauración y Hotelera.

¿Sabes que es Kopi Luwak?

Este mamífero parecido a un gato se alimenta con frutos de café, que expulsa en las heces. Así es el famoso y raro café kopi luwak.

El café más exótico y costoso que existe, proviene de Indonesia y se llama Kopi Luwak (Café de Civeta) se hace de cerezas de café que han sido digeridas y excretadas por un pequeño mamífero.

El café tiene un sabor exótico de tierra, suntuoso, fuerte y un toque de caramelo o chocolate. No se producen más de 200 kg. al año. Los granos, una vez tostados y en el mercado pueden superar los 500 dólares por kilo.

El civeta se alimenta de los frutos del cafeto, eligiendo los que están en el grado óptimo de su maduración. El metabolismo de este mamífero es capaz de aprovechar la pulpa de la baya, pero la semilla ya en el estómago del civeta, las enzimas gástricas, modifican parcialmente las cadenas proteínicas (las que influyen en el amargor). En su trayecto por el proceso gástrico-intestinal del animal, que lleva entre 24 a 36 horas los granos se encuentran en una solución acuosa, lo que permite la germinación del grano.

Con su posterior tostado deja los granos malteados. No obstante, el ritmo de producción es lento, se estima que cada civeta es capaz de digerir al día una media de 25 granos y es por eso su limitada producción, que oscila entre 250 a 300 Kg anuales por lo tanto es el motivo que alcance tan alto precio.

Este café se produce en las islas de:

  • Sumatra,
  • Java
  • Bali y
  • Célebes en el archipiélago Indonesio.

También en:

  • Filipinas (donde es conocido como motit coffee en la Cordillera, y kape alamid en las regions tagalog),
  • En Timor Oriental (donde se lo conoce como kafé laku),
  • En Vietnam (donde se conoce como cà-fê chn y es ligeramente diferente ya que en realidad allí los granos de café son de la variedad robusta, y donde se producen además versiones populares simuladas químicamente)
  • Y en algunos estados productores de café del sur de la India

Las heces del animal son recogidas por los trabajadores locales y vendidas a los distribuidores, posteriormente se lavan y tuestan para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado. Es una industria casi sin regulación. Hay poblados en Indonesia en los cuales toda la población está involucrada en la producción del café de civeta, cada familia suele tener de 10 a 20 animales enjaulados.

El resultado final es un café fuerte con aroma muy complejo, de cuerpo espeso, delicado amargor y baja acidez con sabor a chocolate y caramelo casi meloso con larga persistencia en el paladar.

Vino de Calidad de Valtiendas

Denominación de Origen Protegida “Vino de calidad de Valtiendas “

Fundada en el año 2004, Valtiendas es una indicación geográfica utilizada para designar los vinos con derecho a la mención Vino de Calidad, utilizada para los vinos vcprd (vino de calidad producido en una región determinada). Originarios de la Ribera del río Duraton a su paso por la provincia de Segovia. Esta situada alrededor de la localidad de Valtiendas y es adyacente a la región de la Denominación de Origen Ribera del Duero, en Castilla y León, España.

Esta  Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) la forman Viticultores de la zona y 6 bodegas, que fueron fundadas en 1994, los municipios de; Aldeasoña, Calabazas, Cuevas de Provanco, Fuentesoto, Fuentidueña, Laguna de Contreras, Sacramenia, Torreadrada y Valtiendas, todos de la provincia de Segovia y cuenta con más de 800 hectáreas de viñedos.

La calidad de los vinos de Valtiendas está garantizada por su consejo regulador, que es el encargado de realizar los controles correspondientes y revisar la entrada única de uvas pertenecientes a los municipios adheridos a la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.).

La elaboración de los vinos protegidos por la mención «Vino de Calidad de Valtiendas» se realiza exclusivamente con uvas de las siguientes variedades:

Variedades de uva blanca: Varidades autorizadas: Albillo.

Variedades de uva tinta: Variedad principal: Tempranillo

Variedades autorizadas: Garnacha, Carbenet Sauvignon, Merlot y Syrah.

Las prácticas de cultivo de la viña se realizan de manera que expresen el mejor equilibrio entre la vegetación y la calidad de la producción, teniendo en cuenta las características de los sistemas de cultivo de cada parcela. Tanto para variedades tintas como para variedades blancas, la densidad de plantación mínima es de 2.000 cepas por hectárea y un máximo de 4.000 cepas por hectárea.

La formación de la cepa y su conducción se efectuan con las condiciones precisas para la obtención de uva de calidad, en función de los suelos y condiciones técnicas de cada viñedo, y con la finalidad de cumplir con lo establecido en cuanto a producciones máximas admitidas.

Los vinos amparados por la mención «Vino de Calidad de Valtiendas» pueden utilizar las indicaciones como Crianza, Reserva y Gran Reserva cuando el envejecimiento se realice en bodegas inscritas en el Registro de Bodegas y cumplan los siguientes requisitos:

  • Crianza. Los vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrán permanecido al menos 6 meses en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros.
  • Reserva. Los vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 36 meses, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrán permanecido al menos 12 meses en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho período.
  • Gran Reserva. Los vinos tintos con un período mínimo de envejecimiento de 60 meses, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los que habrán permanecido al menos 18 meses en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros y en botella el resto de dicho período.

La indicación del año de cosecha se aplica, exclusivamente, a los vinos elaborados con uva recolectada en el año que se mencione en la indicación y que no hayan sido mezclados con vino de otras cosechas. No obstante, a efectos de corregir las características de los vinos de determinada cosecha se permite su mezcla con los de otras, siempre que el vino de la cosecha a que se refiera la indicación entre a formar parte en el producto resultante en una proporción mínima del 85%.

La designación de los vinos puede ser complementada con la mención facultativa del nombre de una variedad si el vino procede al menos en un 85% de esa variedad y el nombre de dos variedades siempre que el citado vino proceda en su totalidad de las variedades citadas, indicándose éstas por orden decreciente de importancia cuantitativa.

En todo caso, es obligatoria la indicación del año de cosecha en el etiquetado de los vinos aunque éstos no hayan sido sometidos a procesos de envejecimiento.

Restaurant Bodega Taqueria y Tequila
             
La cocina esta en motorhome modificado, el menú es elaborado por el Chef Bernie Matz, un conocedor de tacos después de haber viajado a Yucatán y Monterrey en México. Con esta inspiración, Matz creó un amplificada versión moderna de un asador vertical giratorio, donde coloca  pollo, carne y carne de cerdo, a la vez para cocinarlo.
            
En las noches abren la parte de atrás y se transforma en un Bar, un lugar con una  amplia sala, una barra que tiene todos los tipos de tequila. El ambiente y la música es diferente a todo el area de Miami Beach, es muy fácil conseguirte con alguna personalidad de la farándula. El lugar cierra a las cinco de la mañana.
           

 Happy Hour todos los días de 6:00 pm a 8:00 pm

tablereservations@bodegasouthbeach.com

http://www.bodegasouthbeach.com/information
1220 16th Street Miami Beach, FL 33139 | 305.704.2145
Historia de la Pizza
Pizza en su forma más básica como un pan plano que tiene una larga historia en el Mediterráneo. Varias culturas, incluyendo los griegos y fenicios comieron un pan plano hecho con harina y agua. La masa la colocaban en una piedra caliente y luego la condimentaban con hierbas. Los griegos llamaban a este pan plano plankuntos que fue utilizado básicamente como un acompañante cuando comían algún tipo de guisos o caldo espeso. Todavía no eran lo que llamaríamos hoy en día “pizza”, pero era muy parecido a la focaccia moderna. Estas primeras pizzas fueron consumidos de Roma a Egipto a Babilonia, y fueron elogiados por los antiguos historiadores.
 

Existe una leyenda que cuenta que los soldados romanos tomaron un gusto por la galleta judía Matzoth mientras se encontraba en Palestina ocupada por Roma y ellos desarrollaron un alimento similar después de volver a casa. Sin embargo, un descubrimiento arqueológico reciente ha encontrado una pizza conservada en la región de Veneto. En la Edad Media, estas primeras pizzas comenzaron a adquirir un aspecto más moderno. El campesino empezó a utilizar ingredientes que tenían en sus manos para producir la pasta de la pizza y lo mezclaban con aceite de oliva y hierbas. La introducción del queso de búfalo de agua dio a la pizza otra dimensión. Incluso hoy en día, el uso de mozzarella fresca de búfala en la pizza italiana no puede ser sustituido. Mientras que otros quesos han hecho su camino en la pizza (generalmente en conjunción con mozzarella fresca).

La introducción de los tomates de la cocina italiana en los siglos 18 y principios del 19, finalmente nos dio la verdadera pizza italiana moderna. A pesar de que los tomates llegaron a Italia en la década de 1530 se creía ampliamente que eran venenosos y se cultivaron sólo para la decoración. Sin embargo, los innovadores campesinos de Nápoles comenzaron a utilizar la fruta supuestamente mortal en muchos de sus alimentos, incluyendo sus primeras pizzas. Sin embargo, se tomó un tiempo para el resto de la sociedad a consentir este alimento campesino. Una vez que los miembros de la aristocracia local aceptaron la  pizza se vendía en las calles de Nápoles para cada comida. A medida que aumentó su popularidad la pizza, vendedores ambulantes dieron paso a tiendas reales donde la gente podría pedir una pizza a medida con muchos ingredientes diferentes. En 1830 la “Antica Pizzeria Port’Alba” de Nápoles se había convertido en la primera pizzería verdadera y esta respetable institución se sigue produciendo obras maestras.

La pizza Margarita la más popular se debe su nombre a la italiana reina Margarita quien en 1889 visitó la Pizzeria Brandi en Nápoles. El Pizzaiolo (fabricante de la pizza) de guardia ese día, Rafaele Esposito creó una pizza para la Reina que contenía los tres colores de la nueva bandera italiana. El rojo del tomate, blanco de la mozzarella y albahaca fresca verde, fue un éxito con la Reina y el resto del mundo. La pizza estilo napolitano se había extendido por toda Italia y de cada región comenzó a diseñar sus propias versiones sobre la base de la regla culinaria italiana de ingredientes frescos de la zona.

Via Veneto Bakery & Italian Deli (Palmeras)
Febrero 12, 2017
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Palmeras o también conocido como Orejas de Elefante, con pocos ingredientes como lo son la masa filo o de hojaldre, mantequilla y azúcar, y ese bronceado al hornear que lo convierte en una crocante galleta. Parece ser fácil de preparar pero no todos lo saben hacer bien, se requiere utilizar productos de primera calidad y las porciones correctas para que quede con el sabor perfecto. El tiempo en el horno es otro factor importante, ya que no puede quedar muy claro ni tampoco muy oscuro, el crocante del azúcar dorado es lo que le da el toque que hace que se desmorone en el momento de darle el primer mordisco. Se dice que fueron los españoles que comenzaron con esta receta siendo los árabes creadores de estos dulces fabulosos con hojaldre, miel y otros ingredientes exóticos. En Vía Véneto en el Doral, puedes probar variedad de dulces y tortas con una excelente calidad.

10740 NW 58th, Doral Fl 33178