Tag Archives: Artículos de Interés

¿Sabes quién es un Enólogo?

En lo que respecta al Enólogo, de acuerdo a su definición, “es quien tiene la capacidad profesional para realizar el conjunto de actividades relativas a los métodos y las técnicas de cultivo de vid y la elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados y el almacenamiento, gestión y conservación. Asimismo, se le reconoce la capacidad para realizar las actividades relacionadas con las condiciones técnicas del proceso […]

Diferencia entre Enólogo y Sommelier

Podríamos resumir que el Enólogo es principalmente quien está al mando de diagramar, crear, “hacer” el vino (junto con todo un grupo de trabajadores) y cuidarlo hasta su salida al mercado; y el Sommelier es quien está al mando de difundirlo, servirlo, y cuidarlo desde que es adquirido hasta que la botella se descorcha. Ambas profesiones están estrechamente ligadas y se necesitan una a la otra, siendo sin dudas los baluartes de la vitivinicultura.

¿Sabes quién es un Barista?

Un Barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, ocupándose además de su presentación en la mesa. La palabra Barista, tiene su origen en el idioma italiano y hace referencia a una persona con una amplia experiencia teórica y práctica en el mundo del café. Deberá ser capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o […]

Kopi Luwak el café de Civeta

Este mamífero parecido a un gato se alimenta con frutos de café, que expulsa en las heces. Así es el famoso y raro café kopi luwak. El café más exótico y costoso que existe, proviene de Indonesia y se llama Kopi Luwak (Café de Civeta) se hace de cerezas de café que han sido digeridas y excretadas por un pequeño mamífero. El café tiene un sabor exótico de tierra, suntuoso, fuerte y un toque de caramelo […]

CARME RUSCALLEDA

Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda

Ruscalleda se crió en una familia de granjeros y comenzó a cocinar desde muy joven. Estudió Técnicas de Charcutería, así como Comercio, y después de casarse con un propietario de la tienda de comestibles, Toni Balam en 1975, la pareja abrió el restaurante Sant Pau en 1988. En 1991 obtuvo su primera estrella Michelin Guide y en 2006 obtuvo su tercera estrella Michelin. Hoy en día sus restaurantes tienen cinco estrellas Michelin en total: tres […]

Sabes quienes son los Food Sherpas

Los Food sherpas  son todos los gurús de la gastronomía que ahora, además, se dedican a hacer tours culinarios por todas las ciudades. Despiertan su apetito y su insaciable interés por explorar nuevas lugares a través de su gastronomía, los food sherpas pueden hacer realidad sus deseos. Algunos de ellos son chefs reconocidos como Jet Tila quien ofrece tours de comida tailandesa en Los Ángeles con su compañía Melting Pot. Otros, como Yigal Schleifer de […]

Sake: Bebida 100% Natural

La historia del Sake aún no está bien documentada y existen múltiples teorías de cómo se creó. Una de las teorías dice que la preparación del arroz comenzó en China, a lo largo del río Yangtsé alrededor del 4800 a. C. y posteriormente el método fue exportado a Japón. Otra teoría explica que la preparación del Sake comenzó en el siglo III en Japón con el advenimiento del cultivo húmedo del arroz. (Wikipedia) El Sake […]

Consejos para saborear y disfrutar más de las comidas

5 Consejos para saborear y disfrutar más de las comidas Existen algunas investigaciones que muestran que las personas que disfrutan más de las comidas tienden a comer menos porque se sienten lo suficientemente satisfechos para parar cuando están llenos. Así que la pregunta parece ser: ¿Cómo podemos hacer que el acto de comer sea más satisfactorio?  Y yo recomiendo: Lo que debería comer. En su revelador libro In Defense of food, Michael Pollan sugiere que […]

¿Sabes quién es un Sommelier?

Comencemos por el Sommelier como la persona que por sus conocimientos y experiencia es especialista en bebidas, incluyendo aguas, infusiones, destilados y licores, pero por sobre todo los vinos. El Sommelier puede tener a cargo la selección y servicio de bebidas en un restaurante, o bien realizar catas, degustaciones y presentaciones en distintos ámbitos, además de ser crítico de vinos, escritor, educador y consultor. Hay quienes sostienen que el servicio del vino es un oficio […]