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Antojos de un Sibarita: The Fat Duck de Heston Blumenthal

The Fat Duck se encuentra en un inmueble de arquitectura típicamente popular del siglo XV, modernizado con un estilo minimalista ubicado en el barrio de Berkshire, en las afueras de Londres, Reino Unido, The Fat Duck es el segundo restaurant del reconocido chef y propietario Heston Blumenthal que logró entrar en la lista de los cincuenta mejores del mundo y con tres estrellas Michelín, está considerado hoy en día como un verdadero alquimista culinario, por su innovador estilo de cocina.

Heston Blumenthal ha sido dueño de las instalaciones desde que abrió el lugar en 1995. Conocido como un “alquimista culinario”, Blumenthal se caracteriza por tener una impronta experimental dedicada a la cocina molecular. Ha trabajado con historiadores de alimentos, perfumistas, fisiólogos y bioquímicos de todo el mundo para explorar el viaje sensorial que provocan los diferentes sabores y texturas.

El restaurante tiene catorce mesas para 42 comensales, tiene una proporción muy alta de cocineros que trabajan en el restaurante, 42, igualando a un cocinero por comensal. El servicio es siempre atento, pendiente del detalle y de las necesarias explicaciones de cada plato.

El menú de este restaurant tiene una clara influencia de la cocina británica y es el fiel reflejo de las ideas del chef. Así, The Fat Duck se ha convertido en un verdadero espacio de experimentación, tanto para el equipo de cocineros, como para los comensales, que se sumergirán en una aventura culinaria llena de sorpresas y sabor.

Entre las comidas más conocidas se encuentran el gazpacho de col con helado de mostaza; el porridge de caracoles con jamón ibérico, hinojo y la infaltable avena; y los huevos nitro-revueltos con helado de bacón.

La fantástica falsa sopa de tortuga: un caldo instantáneo obtenido a partir de un extracto de carne envuelto en una fina lámina de oro, que antes de deshacerse tomaba forma de moneda, después de diluida empapar un paralelepípedo formado por lonjas de carne de buey y tocino y un falso huevo hecho de gelatina de nabo y azafrán

La visita a este restaurante inglés, es sin duda una de las experiencias más originales del mundo para un sibarita. Destacado desde 2003 de forma permanente entre los tres primeros restaurantes del mundo.


The Fat Duck

High Street.Bray. Berkshire.SL6 2AQ.

Londres. Inglaterra

Tfno: +44 (0) 1628 580 333

www.thefatduck.co.uk

 

 

Antojos de un Sibarita: Restaurante Nerua (Museo Guggenheim, Bilbao)

“Este restaurante está dentro del Guggenheim, pero con su propia entrada. -Sala de aire minimalista, así como una cocina que es visible desde la entrada. El chef que propone una cocina moderna y platos intrincadamente desarrollados, que se ve reforzada por la adición de toques innovadores. Los diferentes menús, todos con la opción de maridaje de vinos. ”  Inspectores de la guía Michelin

                    

Sólo tomó el chef Josean Alija  unos meses para ganar su primera estrella Michelin en este elegante lugar de alta cocina en el Guggenheim de Bilbao. Alija ganó elogios al principio de su carrera para crear platos premiados como crema batida en cubos de hielo y con proteínas lácteas, violetas confitadas, o foie gras asado con zanahorias confitadas. Al igual que muchos de los artistas que aparecen en el Guggenheim. Alija ama confundir a sus comensales con su menú, asado de cerdo con una salsa de carne de cerdo y de germen de arroz Ibérica, su famoso foie gras que hace una versión vegetariana. Su consomé “simple” Resulta que contienen pequeños cubos tostadas de foie gras, la zanahoria en cubos, y el anís, la borraja y almejas en una infusión de parmesano-vestida con trufa “lágrimas” y migas de pan. Para comer en Nerua es para disfrutar de cenas como arte de performance.

Nerua toma su nombre del río Nervión, la columna vertebral de Bilbao, que en la antigua América fue llamado Nerva. Combinaron la innovación con sus raíces y su entorno. Es un espacio diseñado para una experiencia gastronómica y cultural.

La naturaleza marca el ritmo de su cocina, se adapto a cada temporada sin censura para hacer una cocina local que se inicia en los huertos, en el mar, y en las granjas.

Josean Alija Empieza a trabajar en el menú un año antes de que llegue a las manos de sus clientes para jugar con los mejores productos de cada temporada, su relación de confianza con ellos los ayuda a descubrir nuevos productos que más tarde se convertirá en una nueva propuesta para ser compartida con sus clientes.

Nerua busca vinos que reflejan el carácter de la tierra en la que se producen y que captan la personalidad de quien los hizo los vinos que sorprenden debido a lo inusual. Trabajan con los productores que saben cómo interpretar lo que sucede en la viña, que respetan la identidad de la uva. Cada vino tiene su propia historia, escrita por el productor y dicho por nosotros, los sommelier.

 

Nerua se encuentra en el Museo Guggenheim de Bilbao, junto a la escultura de la araña ‘Mama’, una obra de la artista Louise Bourgeois. El restaurante tiene una entrada exterior independiente, pero también se puede acceder desde el interior del museo junto a las construcciones “La materia del tiempo”.

Desde su creación, el museo pretendido ofrecer a los visitantes y residentes una muestra de la cultura gastronómica de Vizcaya, y se delega esta tarea a Bixente Arrieta, del grupo IXO, que puso su confianza en el chef Josean Alija para dirigir este proyecto.


GUGGENHEIM BILBAO MUSEOA

Av. Abandoibarra, 2. 48001 Bilbao, Bizkaia.

Tlfn: (+34) 944 000 430

E-mail: info@nerua.com

The Lunch Box
Abril 19, 2017
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THE LUNCHBOX ofrece NEO-TRADITIONAL CUISINE, es una tendencia de comida rápida e informal. El ambiente  es muy friendly, relajado, buena música y en donde los visitantes disfrutan de un menú rotativo de ingredientes orgánicos. En la selección de sus ingredientes siempre tratan de comprar en mercados locales y buscan siempre la calidad de sus productos al igual que sus proteínas son totalmente naturales y sin hormonas.

                   

Todos los artículos utilizados en el restaurante como las cajas para llevar, servilletas y bolsas, están hechos de 100% de materiales reciclados y biodegradables. Gran parte de sus embalajes están diseñados para ser re-utilizados.

          

Tiene una cocina abierta a la vista del publico en donde puedes observar la elaboración de tus platos. Este es unos de esos lugares en donde puedes comer sano y con una buena atención y siempre con la sonrisa del cajero.

THE LUNCHBOX fue construido con materiales reciclados en su mayoría para ayudar con la conservación del medio ambiente, su colección de muebles la han conseguido atravez de distintas tiendas que venden objetos de segunda mano. Sus paredes muestran los talentos de artistas locales. Los muebles y arte que se encuentra en THE LUNCHBOX están a la venta.

78 NW 25st Miami, Fl 33127

Telf: 305-4561677

www.thelunchboxcuisine.com

Antojos de un Sibarita: Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda
CARME RUSCALLEDACARME RUSCALLEDA

Ruscalleda se crió en una familia de granjeros y comenzó a cocinar desde muy joven. Estudió Técnicas de Charcutería, así como Comercio, y después de casarse con un propietario de la tienda de comestibles, Toni Balam en 1975, la pareja abrió el restaurante Sant Pau en 1988. En 1991 obtuvo su primera estrella Michelin Guide y en 2006 obtuvo su tercera estrella Michelin. Hoy en día sus restaurantes tienen cinco estrellas Michelin en total: tres en su restaurante en Cataluña y dos para el Sant Pau en Tokio, convirtiéndola en la única mujer del mundo con cinco estrellas Michelin. El restaurante de Sant Pol de Mar también obtuvo el máximo de tres soles de la Guía Campsa en 1999.

Su cocina está fuertemente basada en la tradición catalana, aunque abierta a influencias del mundo, y se centra en la calidad y los productos de temporada. A menudo relata los platos servidos a un leitmotiv explicado en el menú, creando una especie de concepto literario.

Desde el año 2000, ha publicado numerosos libros sobre cocina mediterránea, con énfasis en comidas modernas, fáciles, rápidas y sabrosas; Incluyendo recetas adaptadas a cocinas no profesionales. El más celebrado es Cuinar per ser feliç (2001), Cocinar para ser feliz. En inglés ha publicado la cocina mediterránea de Carme Ruscalleda (2007), Salsa Books Editions.

 

Actualmente es chef en el restaurante Moments en el Mandarin Oriental de Barcelona mientras sigue supervisando sus otros restaurants.


 Restaurant Sant Pau  ·  Carrer Nou, 10  ·  08395 Sant Pol de Mar

www.ruscalleda.cat/es/restaurante

Brio Restaurant
Old Lisbon Restaurant
Este restaurante está situado en Coral Way, que es una zona muy agradable donde se pueden encontrar pequeños restaurantes étnicos. Old Lisbon sirve realmente deliciosa comida portuguesa. Su propietario Carlos Silva y su Chef Carlos Abreu lograron construir un pedazo de Portugal en Miami.
               
El restaurante es muy agradable con paredes en piedras detalles en madera y mesas bien servidas. Tiene grandes ventanales que lo hace un lugar claro y cuenta con un estacionamiento en la parte de atrás del restaurante. la atención del restaurante es excelente y el pan caliente que sirven es fenomenal.  Es recomendable solicitar reservación antes de ir, siempre esta completamente lleno.
La cocina se encuentra a la vista de todo el mundo,

La cocina se encuentra a la vista de todo el mundo,

Una combinación de langosta, vieiras Jumbo, camarones, mejillones, salmón, calamares y patatas al vapor. Todos los artículos son a la parrilla y salteados en una salsa de vino blanco y ajo.

Una combinación de langosta, vieiras Jumbo, camarones, mejillones, salmón, calamares y patatas al vapor. Todos los artículos son a la parrilla y salteados en una salsa de vino blanco y ajo.

1698 SW 22nd Street
Coral Way
Miami Florida 33145
Telf: 305-8540039
www.oldlisbon.com
Coyo Taco en Wynwood Miami

Coyo Taco es un restaurante Mexicano con sabor a frescura , su copropietaria es Anna Robbins. Este lugar es espléndido con un concepto extraño y bohemio como lo es la zona de Wynwood, llena de grafitis y colores. Los fines de semana, las líneas pueden ser largas pero vale la pena la experiencia del local y el ambiente.

Dirigido por el chef ejecutivo Scott Linquist, Coyo Taco ofrece variados platos  como la tradicional guacamole, quesadillas y cuenta con una tortillera que trabaja en la línea en todo momento para tener las tortillas frescas. Las verduras son de origen local, carnes y mariscos. Jugos y Margaritas también se realizan a partir de cero. ” Todo es fresco es su filosofía, sus ingredientes son 100% naturales y el resultado es un cliente satisfecho.

Entre los tacos en su menú:

DE PULPO

CARNITAS DE PATO
pato crujiente, estilo confitado, salsa serrano

AL PASTOR
carne de cerdo, piña asada, cebolla

PASTOR DE POLLO

pollo, piña asada, cebolla

POLLO AL CARBONO
pollo a la parrilla, queso, pico de gallo

 

2300 NW 2nd Ave Miami, FL

Antojos de un Sibarita: Restaurante Schwarzwaldstube (Selva Negra, Alemania)

Las experiencias de sabor que han hecho Harald Wohlfahrt uno de los mejores chefs de Europa le esperan en Schwarzwaldstube en Baiersbronn (Alemania). Un maestro de sabores, sus composiciones crear una cocina increíblemente ligero y perfecto – delicado, intenso, lleno de sabor y delicioso al mismo tiempo.

El legendario Schwarzwaldstube abrió en el hotel Traube Tonbach en 1976. Ubicado en un valle Bosque Negro, que es uno de los más antiguos en Alemania que data de 1789. Originalmente fue una taberna de leñadores y carboneros, pero ahora es un complejo de spa. Ubicado en un lado de un valle hermoso (Black Forest) Bosque Negro, el entorno es una reminiscencia de un cuento de hadas, con el pinar que se extiende hasta cada lado del valle, el hotel mirando hacia el pequeño pueblo de Tonbach, el propio aire perfumado a pino.

El dueño del hotel Heiner Finkbeiner a cargo de la cocina y el chef Wolfgang Staudenmeier detrás de las estufas, Schwarzwaldstube ganó una estrella Michelin, y una segunda estrella en 1978. El joven Harald Wohlfhart había trabajado en un restaurante de dos estrellas llamado Stahlbad en Baden Baden para dos años, y en 1976 se trasladó a convertirse en un saucier en las cocinas de Traube Tonbach. Fue enviado a aprender su oficio con los chefs Eckart Witzigmann en Munich (el primer restaurante en Alemania con 3 estrellas) y Alain Chapel en Mionnay cerca de Lyon. A su regreso en 1987 fue nombrado sous chef a la edad de 25, y se hizo cargo como jefe de cocina en 1990.

El restaurante mantiene una calificación de dos estrellas de Michelin hasta 1992, cuando recibió la tercera estrella al final, que ha conservado desde entonces.

El comedor tiene capacidad para 40 clientes, con ventanales en tres lados con vistas sobre el valle. La sala tiene un techo con paneles de madera y está alfombrado, por lo que los niveles de ruido están silenciados, aunque el ambiente es bastante relajado, con la ayuda de un personal entusiasta y amable. Las sillas son particularmente cómodas, un requisito básico que aparentemente escapa a muchos restaurantes estos días. Tienen dos menús de degustación, una de cinco platos a € 175 (£ 140) y el otro de ocho platos por  € 205 (£ 164), así como una versión vegetariana en € 148 (£ 118).

La lista de vinos extensa (750 tipos de vinos, 36.000 botellas) tienen una variedad considerable de todas las regions como de Francia, Alemania y Austria, y algo de cobertura más allá de esto de los vinos de España y los EE.UU.

El menu comienza con un trío de amuse-bouches servido en cucharas de plata. El tartare de calabaza esta aromatizado con cáscara de naranja, jengibre y cardamomo, tomate confitado con pasas y alcaparra y espuma de coliflor con curry sobre una base de verduras asiáticas cubiertas con chile.

Una selección de cuatro panes diferentes: oliva ciabatta, rollo de cereales, rollo de centeno oscuro y una baguette. Estos provienen de una panadería en el cercano pueblo de Mitteltal llamado Holz.  Tambien tienen otros bocados. Un trío de aperitivos vegetarianos compuesto de helado de cardamomo y zanahoria, falafel al horno con pastelería kataifi (un pariente de pastelería filo), y la zanahoria verde marinado con aceite de nuez y quinoa con suero de mantequilla y vinagreta de maracuyá, adornado con cebolla roja jengibre y zanahoria. Un mousse de conejo cubierto con espuma de crema agria y pepino lo sirven en una base de pastelería con cebolla. Una terrina de filete de conejo con mousse de pimiento, Pata cocido de conejo rodeado de jalea de ternera y un coulis de mazapán y zanahoria.

A Harald Wohlfahrt se le considera a veces como el actual decano de los cocineros alemanes, es obviamente debido a sus propios logros gastronómicos, pero aún más que a tal vez debido al número de renombrados chefs alemanes que, en una etapa de su carrera, pasaron por las cocinas de Schwarzwaldstube. Los alumnos de Wohlfahrt tienen más de 60 estrellas Michelin en total y la lista incluye chefs de tres estrellas como Christian Bau, Thomas Bühner, Klaus Erfort, Kevin Fehling y Joachim Wissler. Se dice que si cruzas Alemania de norte a sur, te encuentras con un aprendiz Wohlfahrt cada media hora. En las diversas guías culinarias alemanas, el Schwarzwaldstube invariablemente tiene la mayor calificación que otorgan. En la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.


Tonbachstr. 237, 72270 Baiersbronn-Tonbach

Phone +4974424920

Email info@traube-tonbach.de

Website: http://www.traube-tonbach.de

Cuatro Razones Por las Que Regresamos a un Restaurante (Primera Parte)

Lei recientemente que un estudio de la Universidad de Harvard determino que los clientes que repiten con frecuencia un restaurant representan solo el 15 por ciento de su base de clientes; sin embargo, este 15% es responsable de alrededor de un 33% de los ingresos del restaurante. El estudio mostró también que, si el Restaurant logra aumentar la repetición de las visitas de sus clientes en un 5 por ciento, sus ingresos tienen el potencial de aumentar desde un 25 hasta un 125 por ciento. Esto es una gran oportunidad de éxito económico que podría estar perdiendo el Restaurant si sus clientes no están regresando.

Pero, cuales son las razones más importantes por las que regresamos a un Restaurant.
 
Acá mencionaré cuatro de ellas:

1.       La Calidad de Servicio.

Recientemente celebramos Marina y Yo nuestro aniversario estrenándonos en el Restaurant RPM Italian de Chicago. Por referencias supe que el sitio estaba de moda, por lo que reservé telefónicamente desde Miami para cenar. Al llegar conseguimos un sitio bastante concurrido, pero al identificarnos la Anfitriona me dio un Trato Personalizado, hizo contacto visual conmigo y me dijo “Les estábamos esperando” y nos condujo hasta una muy Buena Acomodación, una cómoda mesa en un romántico rincón desde donde divisábamos todo el restaurant. Seguidamente entro en acción el atento KYLE HADLEY, un simpático maitre que conocíaampliamente el Menú y nos dio a cada uno una Asesoría Personalizada para facilitar nuestras selecciones, desde el primer plato hasta el postre.
El sitio estaba lleno, pero la atención que recibimos esa noche fue de recordar. En un restaurant puede ser que uno o varios miembros del equipo se sienta estresado, demasiado ocupado o sintiéndose poco apreciado, pero una importante razón por la cual fallan con frecuencia es porque no han recibido la Formación o el Entrenamiento adecuado. Pero algo es seguro, los clientes regresaremos a un restaurant donde nos han dado un trato VIP.
En mi próxima entrega hare mis comentarios sobre la 2ª razón: “La Calidad de la Comida”.