A partir del nombre, muchas historias documentadas de acuerdo que es un compuesto de las palabras ALLÁ ACÀ y motivados, es un producto donde se mezclan las culturas de al menos 4 continentes en sus ingredientes. debido a la marcada diferencia social entre los blancos (españoles blancos, blancos criollos, blancos de orilla), mestizos, negros y aborígenes nativos, eran tiempos de la colonización y la esclavitud, por lo tanto, esclavos negros e indígenas vivían en condiciones precarias en términos de vivienda, ropa y alimentos.
Entonces surge de la necesidad de sustento diario procesar alimentos según los elementos que estaban disponibles para preparar y conservar los alimentos y tomar un poco de todo lo que vino de las mesas de los amos, los indígenas vecinos y la comuna de esclavo y Finalmente es posible amalgamar todos los ingredientes en un plato en una sola con características muy originales y originales, pero obviamente representada en las razas, culturas y Estados sociales muy diferentes.
Preparación de la Hallaca
La diversidad de un país, su historia y la riqueza de sus tradiciones se reflejan en sus maneras y costumbres, lengua, música, canciones y danzas… y por supuesto en su cocina. Este último elemento tiene protagonismo durante las fiestas, cuando personas les gusta sirven especialidades tradicionales de la temporada. Venezuela no es una excepción a esta regla.
No existe celebración de Navidad o año nuevo en Venezuela y no estaría completa sin cuatro platos especiales. Son la hallaca, pan de jamón, ensalada de gallina y pernil de cochino. (También deletreada «hayaca») de la Hallaca es un plato hecho de masa de harina de maíz relleno con varios tipos de carne y verduras y envuelto en hojas de plátano. Pan de jamón es una especie de pan relleno con jamón, tocino, aceitunas, alcaparras y pasas. Ensalada de gallina es una ensalada de pollo muy similar a la ensaladilla rusa. Pernil de cochino es un jamón al horno, marinado.
Termina la comida con postres: dulce de lechosa (papaya confitada), dulce de cabello de ángel con piña y torta negra (pastel de chocolate y cafe con fruta). Otra bebida popular durante las fiestas es ponche crema (ponche de huevo con ron). Los Platos se preparan en grandes cantidades para no perder tiempo cocinando durante las fiestas.
Hallaca es un plato tradicional de Navidad en Venezuela, que también es popular en la vecina Colombia y Ecuador, en las islas caribeñas de Aruba, Bonaire y Curazao y también en las más remotas islas de Canarias y otras partes de España. Deriva de la época colonial, cuando los indígenas (los habitantes aborígenes de América) hacían un guiso de carne de animales salvajes, rodeaban la carne con masa de harina de maíz, envuelto todo esto en hojas de plátano y a cocinar. Este plato fue conocido como iritari hayaco, que algunos creen es el origen de la hallaca de nombre actual.
Otra explicación es que el nombre deriva de la lengua guaraní, de las palabras altura y ayuar, significa mezclar o abrigo. Una tercera explicación es que el nombre tiene su origen en una de las lenguas de las tribus en el oeste del país y significa envolver o empaquetar. Entonces esto se convirtió en «ayaca», este último «Hayaca» y finalmente «Hallaca». Y en cuanto al origen del plato se va, me gusta la historia que, en la época colonial, los descendientes de aristócratas de nuestros conquistadores españoles disfrutarían de grandes banquetes y las sobras se donó a los esclavos o básicamente tomadas por ellos, y luego todos juntos mezclado, envuelto en harina de maíz y plátano hojas hervidas. Y una vez que los aristócratas descubrieron este sorprendente plato, fue incorporado en sus banquetes de lujo y se convirtió en nuestro popular Hallaca.
La hallaca se deriva ciertamente del período precolombino, y la llegada de los españoles simplemente añadido a la lista de ingredientes y condimentos
La receta de la hallaca no ha cambiado desde mediados del siglo XVIII. Curiosamente, los ingredientes de la hallaca son un buen ejemplo de la mezcla racial de la Venezuela de hoy. Las hojas de plátano representan a los pueblos africanos, la masa de harina de maíz representa a los pueblos indígenas y el relleno de pollo, carne de cerdo (o ternera), aceitunas y pasas de uva representa a los europeos. Visto incluso en términos más generales, la hallaca conecta antigüedad (aceitunas), el árabe mundo (alcaparras y almendras), España (carne) y las culturas indígenas de América (maíz) y África (hojas de plátano). Una buena hallaca debe combinar armoniosamente cinco sabores: picante, dulce, salado y amargo y el sabor de la carne.
Si quieres conocer mas sobre Antojos de un Sibarita https://epicurenetwork.com/magazine/
Leave a Comment