Una exploración gastronómica de la altitud y el ecosistema peruano
¿De que trata todo esto? Central lleva a sus huéspedes a una expedición culinaria a través del ecosistema de Perú, desde la Amazonía hasta la costa del Pacífico. Chef Virgílio Martínez y su equipo de forraje en la selva, el desierto, las montañas y el mar para descubrir diversos ingredientes locales que se encuentran a cada altitud.
Platos típicos: El menú de degustación de Central comienza a 20 metros bajo el nivel del mar y viaja hasta 4.100 metros, destacando los ingredientes peruanos que crecen a diferentes alturas. En un viaje reciente a Aija en los Andes, Martínez cosechó oca silvestre y ñame andino y encontró a un hombre que fermentaba ocas en agua de río, cocinando el tubérculo debajo del suelo sobre piedras calientes, inspirando el plato Tallos extremos.
Vale la pena sealar: Central de botellas de su propio filtrado, agua ozonizada y purificada en el sitio utilizando la ósmosis inversa.
Vale la pena destacar II: En el corazón de Central es Mater, una iniciativa que conecta la cocina con la tierra viajando por todo el país en busca de ingredientes e historias de productores locales.
Otros negocios: Central ocupó el primer puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes latinoamericanos dos años consecutivos en 2014 y 2015. En Londres, Martínez dirige proyectos como Lima, Lima Floral y una concesión de Lima en la tienda Harrods, y tiene planes de Trae la cocina peruana contemporánea a Dubai.
En Central Restaurante toman reservas por periodos de 4 meses. Cada periodo de reservas se encuentra disponible desde aproximadamente 30 días antes del inicio. Por ejemplo, las reservas para el periodo enero y abril 2017 se apertura el día 30 de noviembre 2016, así en lo adelante. En estos momentos estan tomando reservas para visitas hasta el día sábado 29 de abril 2017. Para aquéllas entre mayo y agosto 2017, la toma de reservas inicia el día Lunes 27 de marzo 2017.
http://centralrestaurante.com.pe/
CENTRAL RESTAURANTE
Santa Isabel 376. Miraflores
Lima, Perú
+5112428515 / 2428575 / 2416721
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