Una potencia de creatividad escondida en el interior verde del País Vasco
¿Quién está detrás de la magia de Mugaritz? Andoni Luis Aduriz, conocido simplemente como Andoni, es considerado por muchos observadores como el heredero natural del título de chef pionero de España después de Ferran Adrià.
El restaurante ha sido reconocido por la prensa como «el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial en los últimos tiempos». Obtuvo su primera estrella Michelín en el año 2000 y, cinco años después, en 2005, la Guía Michelín le concedió la segunda.3 El restaurante también cuenta con la máxima calificación por parte de la Guía Repsol, los Tres Soles,4 así como multitud de reconocimientos por su actividad innovadora y creativa en la gastronomía.
¿Cómo se desarrolla? Una comida se lleva a cabo más de 20 cursos – varios de ellos, si el tiempo es clemente, servido en los jardines magníficamente decoradas alrededor del restaurante. La cocina vasca a menudo combina elementos de las montañas y el mar, por lo que es en Mugaritz donde el menú puede vagar de tortilla de ajo y de ajo joven y colas de cerdo y calamares, a través de un crujiente «sándwich» de queso local presentado en un libro, Un lomo de cordero fumado sobre eucalipto y servido con «su lana cultivada».
¿Cuál es el ambiente? Una de las mejores cosas de Mugaritz es el sentido del juego, ya sea que los camareros lanzen una bola curva para los amantes del vino en la mesa con una botella misteriosa (un rosado bien maduro del Chateau Musar del Líbano, tal vez) , O la presentación de los petit fours de chocolate en cajas de roble apiladas diseñadas para aludir a los siete pecados capitales.
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