Restaurant Narisawa (Tokyo, Japón)

Satoyama japonés y sabiduría de los antepasados ​​del chef Yoshihiro Narisawa

Historia del chef: Yoshihiro Narisawa salió de casa a los 19 años y pasó ocho años  en algunas de las cocinas más veneradas de Europa, incluyendo las de Joël Robuchon y Paul Bocuse. En 1996, regresó a Japón y abrió La Napoule en la prefectura de Kanagawa. Siete años más tarde en 2003, se trasladó a su actual sede en el distrito no turístico de Tokio de Minami Aoyama y formó Les Créations de Narisawa. Cuando el restaurante celebró su octavo aniversario, fue renombrada Narisawa.

Sobre la cocina: Narisawa ha acuñado su propio estilo de cocina, el innovador Satoyama. Dado que las ciudades japonesas están rodeadas de bosques y océanos, su gente vive mano a mano con la naturaleza, tomando sólo los recursos más necesarios para la vida cotidiana de la tierra.

Qué esperar en el plato: Casi todos los ingredientes utilizados en Narisawa son japoneses y el chef visita a todos los productores y se comunica directamente con ellos. El menú incluye ingredientes sostenibles que son fieles al medio ambiente ya las estaciones, así que una cena en Narisawa es un viaje en la estacionalidad y la cultura japonesas.

Y para beber: Narisawa es uno de los mejores lugares del mundo para apreciar lo mejor de la vinificación japonesa, con Pinot Noir de Nagano, el león Riesling de Iwate, mezclas de Yamagata y más allá.

http://narisawa-yoshihiro.com/

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