El movimiento de la gastronomía escandinava que se ha extendido por todo el mundo comenzó en un almacén renovado en Copenhague en 2003, cuando René Redzepi se encargó de revivir y actualizar los alimentos nórdicos con métodos de cocina contemporánea. Desde entonces, Noma ha cambiado la forma en que funcionan los comedores y pone a buscar los ingredientes firmemente en el centro de atención.
¿Cuál es el ambiente? Los chefs traen los platos a los huéspedes en el comedor relajado y casual que tiene vistas sobre el muelle de Copenhague. El interior desnudo coincide con el estilo de cocina de Redzepi, que no es nada natural y natural.
En el menú: Las verduras y los ingredientes forrajeros toman el centro del escenario, pero no se deje engañar, esto no es su tarifa ordinaria de restaurante. Los platos sonoros como las manzanas y el tomillo limón, las hojas de col y las grosellas blancas, la nueva patata y ortiga danesas y el calamar crudo en rodajas y el quelpo proporcionan explosiones de sabor y textura, con ingredientes que se muestran con una luz diferente a cuántos habrán experimentado previamente .
Otras empresas: Redzepi ha llevado a Noma con éxito a Londres, Tokio y Sydney, abrazando a las cocinas locales en el proceso. Él planea cerrar Noma a finales de 2016 y finalmente reabrirá el restaurante como una granja urbana. Él también acaba de abrir el más informal 108
Strandgade 93, 1401 København K, Dinamarca
Teléfono: +45 32 96 32 97
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