Boragó es el restaurante Rodolfo Guzmán, ubicado en Santiago, Chile. Este restaurante, al igual que Noma, sirve de ejemplo para muchos otros restaurantes que utilizan productos locales, ya que Rodolfo y su equipo llevan la «cocina local» a otro nivel. Establece nuevas tendencias y se ha convertido en una inspiración para restaurantes de todo el mundo, pero el restaurante también está mirando hacia atrás en el tiempo
Rodolfo Guzmán se inspira en las recetas y técnicas de los Mapuches y Pehuenches y la cocina chilena a través de los siglos. Estas ideas se traducen en platos extraordinarios y la visión culinaria del chef abarca desde antiguas tradiciones hasta lo que su propia imaginación puede llevar.
Rodolfo Guzmán, nació en Santiago y abrió su restaurante en 2006. En 2008 trasladó el restaurante a un nuevo lugar. Rodolfo se ha convertido en el profeta de lo mejor de la producción chilena y se esfuerza por situar a Chile en un lugar destacado del mapa del mundo gastronómico. Su dedicación total y la persistencia de 100 por ciento de ingredientes chilenos ha resultado no sólo en la toma de conciencia de los productos chilenos y la gastronomía, sino también en un restaurante que sobresale en el uso de estos productos locales, sabores extraordinarios y una experiencia gastronómica inolvidable.
Antes de iniciar su propio restaurante, Guzmán trabajó en el Mugaritz en la región vasca de España. Sin embargo, la cocina de Boragó es única y nada, pero copiado de cualquier otro restaurante.
La mayoría de los chefs de todo el mundo están de acuerdo sobre la tremenda importancia de los ingredientes, pero pocos cocineros han ido más lejos cuando se trata de forraje y el uso de productos locales. Rodolfo Guzmán y su equipo están en interminables viajes por todo Chile para encontrar los ingredientes más sorprendentes. El estrecho país de Chile ofrece una gran diversidad desde el desierto de Atacama en el norte hasta la Patagonia en el sur. En medio está la Cordillera de los Andes, los valles exuberantes y la casi infinita costa áspera y hermosa del Pacífico. Rodolfo y su equipo van a buscar cada semana y regresan con ingredientes excepcionales que se utilizan para crear platos igualmente excepcionales. A medida que los chefs recogen y cosechan los ingredientes mismos, están muy unidos a estos productos y realmente piensan en las formas de transformar estos ingredientes en platos innovadores.
Guzmán recibe una infinita inspiración de su entorno y ecosistemas diversificados, y los platos de su restaurante incorporan muchos ingredientes que nunca antes tuviste. La lista de ingredientes únicos y extraordinarios que tendrá en Boragó es interminable – y todo sólo se puede encontrar en Chile. La singularidad de este producto, y las técnicas de preparación utilizadas, garantizan una experiencia que nunca ha tenido antes. Como los sabores de los ingredientes que se utilizan son totalmente diferentes de los sabores más comunes, algunos de los platos se pueden experimentar como algo especial en términos de sabor. Sin embargo, además del gusto, la provocación, la experiencia y la educación son igualmente importantes en el restaurante Boragó, y los ingredientes chilenos son algo que uno necesita aprender a apreciar.
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