¿Cuánto tiempo puede una botella de vino permanecer abierta?

Según John Belsham, consultor internacional y fundador / enólogo de Foxes Island en Nueva Zelanda, dice: «El factor decisivo es la calidad. Cuanto mejor sea el vino, más tiempo se mantendrá en una botella abierta. Eso es independiente de las técnicas utilizadas para proteger el vino, ya sea de inyección de gas o la aspiradora … La conclusión es que una vez que haya abierto la botella, se introduce el oxígeno, que se absorbe en el vino. En realidad no es lo que hay en ese espacio por encima del vino que marca la diferencia, sino lo que se absorbe en el vino al momento de abrirse «.

Vino blanco
«El vino no se oxidará rápidamente, si se ha hecho bien», dice Belsham. «Me esperaba una botella de calidad de Chardonnay, Riesling, Sémillon o Sauvignon Blanc para durar cómodamente de tres a cuatro días en una botella de medio lleno. Realmente de alto grado, los vinos de una sola viña con un alto nivel de llenado durará por lo menos una semana en la nevera, en mi propia experiencia. Incluso con ligera pérdida de aroma, todavía será apetecible. Los blancos y rosados ​​más simples y producidos en masa son probablemente los mejores [disfrutados] durante dos días «.

Vino tinto
«Con vino tinto, de manera similar, estará cómodamente en buena forma durante tres o cuatro días», dice Belsham. «Cuanto más robusto sea el vino tinto, más tanino tendrá para protegerse contra el oxígeno. Por lo tanto, cuanto más denso sea el vino tinto, mejor se presentará. Por ejemplo, daría a Beaujolais elegante tres a cuatro días, pero cinco a seis días a un Rhône meridional robusto o Primitivo. »
¿Cuánto tiempo puede una botella de vino permanecer abierta?

Vinos espumosos
Los vinos espumosos gozan de protección a través de su propio dióxido de carbono, pero las botellas abiertas necesitan tapones adecuados, hechos a medida que sujetan firmemente la botella cerrada. Marcello Lunelli, copropietario de la italiana Cantine Ferrari en Trento, dice: «Depende de lo llena que esté la botella. Si sólo falta un vaso, una botella re-taponada se mantendrá de tres a cuatro días, siempre y cuando el tapón mantenga completamente la presión. Mantenga la botella completamente cerrada. Cada vez que lo abre, pierde presión.

«Si la botella está llena, sólo dos días es probablemente mejor. Después de eso, no tendrá el perlage perfecto. Dicho esto, el vino dentro todavía será bueno, sólo con menos presión. Lo que queda cuando las burbujas se han ido todavía es un vino excepcional. Si el vino ha estado abierto por más tiempo que eso, será perfecto para hacer risotto. La acidez del vino equilibra perfectamente la dulzura del arroz.

Vinos Fortificados

Jerez
George Sandeman, de Sherry y el productor Sandeman, aconseja refrigerar los estilos Fino y Manzanilla y consumirlos en una semana. Los estilos Amontillado y Oloroso se mantendrán frescos hasta ocho semanas después de la apertura. Él observa esto va para estos dos estilos sin importar su nivel del dulzor.

Port
Paul Symington, director gerente de Symington Family Estates, el grupo detrás de Graham’s, Dow’s y Warre’s, dice que la calidad y el estilo hacen la diferencia.

Los estilos Ruby Port y LBV (bottled vintage) «permanecerán en buenas condiciones hasta por una semana después de abrirse», dice. «Después de eso, sufrirán el proceso normal de oxidación, común a todos los vinos. Mantener la botella abierta ligeramente enfriada y usar un Vacu-Vin o similar prolongará la calidad.

«Tawny Port ha sido envejecido en barricas de roble y por lo tanto, está bien utilizado para el contacto con el aire. Por lo tanto, una multa de 10 o 20 años de edad, Tawny permanecerá en excelentes condiciones durante dos o tres semanas después de la apertura, sobre todo si se mantiene en la nevera.
En cuanto al pináculo de Port, Symington dice: «Como todos los grandes vinos envejecidos, Vintage Port ha estado totalmente aislado del aire durante muchos años. La elegancia gloriosa de este vino al abrirse es un verdadero pináculo, pero su belleza etérea se desvanecerá después de unos días. Por lo tanto, debe ser consumido dentro de tres a cuatro días de la apertura. Un Vacu-Vin ayudará a prolongar la calidad por unos días más. »

Sandeman, que también produce Port, recientemente ha añadido sellos Vinolok sellables en sus puertos Tawny de 20, 30 y 40 años. Estos pueden ser mantenidos «por hasta tres meses», dice George Sandeman, especialmente cuando se almacena en el refrigerador.

Madeira
Madeira ya ha sido expuesta al calor y es un estilo oxidado. ¿Puede el tiempo todavía estropearlo? «¿Quieres saber la verdad?», Dice Chris Blandy, director de la empresa Madeira Wine Company. «Nadie sabe cuánto tiempo estos vinos duran una vez abierto, pero mi propia experiencia es que tenía una media botella de la vendimia 1976 de Madeira con mi esposa en Navidad 2011. Un año más tarde, Navidad 2012, teníamos la otra mitad, y la botella estaba Perfecto.»

Los vinos son fortificados y deliberadamente oxidados, por lo que la naturaleza tiene poco que lanzar sobre ellos. «Mientras mantenga la botella alejada de la luz directa del sol y vertical, puede durar un tiempo muy largo», dice Blandy.