¿El mejor restaurante del mundo? Sí, despues de una votación por un panel de casi 1.000 expertos gastronómicos de todo el mundo. Después de dos años en el segundo puesto, el tranquilo restaurante de Massimo Bottura, en una calle de Modena, sube a la altura de la corona mundial, reflejando la creatividad, la inmensa habilidad, la pasión y la fiera determinación del chef para desafiar las probabilidades.
¿Qué estaba apilado contra él? Tradición italiana El chef-propietario de 53 años, que celebró el 20 aniversario de Osteria Francescana en 2015, ha jugado durante mucho tiempo con los estándares culinarios italianos: reinventar, subvertir y mejorar. Pero en un país cuya cultura alimentaria es profundamente conservadora, es un camino atrevido ya veces polémico. Bottura no sólo ha aprovechado los aplausos mundiales y la costumbre mundial, sino que también ha ganado los críticos de su propia nación.
Lo que los comensales pueden esperar: excepcionalmente para un restaurante tan exaltado, todavía ofrece una opción a la carta junto con dos menús de degustación. De éstos, sensaciones es el progresivo, estacional cada vez que cambia el showpiece; Tradición en la evolución es algo de una compilación de grandes éxitos, celebrando la región Emilia-Romagna en la que Módena se sienta y de dónde viene el chef.
Massimo Bottura
A destacar: Las famosas Five Age Parmigiano Reggiano explora el estimado queso de la región a través de la temperatura, la textura y, por supuesto, el sabor. A la inversa, Autumn in New York refleja el panorama internacional y las influencias del chef (su esposa, Lara, es americana): las verduras de otoño y conservas se combinan con un caldo mineral con setas secas y calabaza concentrada, con resultados espectaculares.
El comedor: las creaciones de Bottura están fuertemente influenciadas por el arte y la música (el jazz en particular), y tres elegantes habitaciones que componen el comedor están adornadas con obras de arte contemporáneo de alta calidad. Esto sigue siendo mucho un lujoso establecimiento de comedor, pero recalibrated para la era actual.
Qué más: La efervescente Bottura fundó el proyecto sin fines de lucro Food for Soul a principios de 2016 en un intento de combatir el hambre y el desperdicio de alimentos
Leave a Comment