Una breve historia del turrón español
TURRÓN BLANDO DE ALMENDRA MARCONA
Este dulce español se disfruta durante todo el año, pero es realmente el más popular durante la temporada festiva cuando es un componente esencial de cualquier comida navideña. Si bien hoy en día existen diversas variedades, y muchas regiones tienen sus propias recetas especiales, la historia del turrón se remonta a un origen común: las conquistas moras de la Edad Media.
¿Qué es el turrón?
El turrón es una golosina dulce hecha de una mezcla de miel, huevos, azúcar y, quizás lo más importante de todo, las nueces tostadas. El tipo más común de nuez que se usará en la elaboración del turrón son las almendras, aunque a veces se pueden usar otras nueces como los pistachos.
TURRÓN DE YEMA QUEMADA A LA PIÑA
En estos días, el turrón viene en una variedad de diferentes tipos y sabores, dependiendo de los ingredientes utilizados y el método de preparación. La distinción más importante entre los tipos de turrón es si es duro y quebradizo, o suave y masticable. La variedad más dura se conoce como turrón duro o Turrón de Alicante, mientras que la clase más suave se conoce como turrón blando o turrón de Jijona, en referencia a las dos ciudades en las que cada tipo se hizo más famoso.
Para hacer turrón, el artesano comienza primero calentando la miel hasta que comienza a caramelizarse, antes de agregar azúcar y claras de huevo a la preparación. El siguiente paso es agregar las nueces tostadas a la mezcla y mezclarlas todas antes de dejarlas reposar y fijar. Una vez que se establece el turrón, se puede guardar hasta un año si se guarda cuidadosamente.
Rastreando los orígenes históricos del turrón.
Si bien hoy el turrón es una de las golosinas dulces españolas más importantes, sus orígenes se remontan a los moros que invadieron el país a principios de la Edad Media. Además de su arquitectura (como el arte mudéjar) y su idioma (el prefijo árabe que todavía está presente delante de muchas palabras en español), los moros también inevitablemente trajeron una rica herencia culinaria.
La mayoría de los historiadores de la comida coinciden en que fue en la península árabe donde se hicieron las primeras versiones del turrón, y una de las primeras referencias a un tratamiento llamado ‘turun’ aparece en un documento del siglo XI llamado ‘De medicinis et cibis semplicibus ‘que fue escrito por un médico árabe. Los moros trajeron el regalo a Europa, donde se hizo popular, sobre todo en España, Francia e Italia.
TURRÓN DE CHOCOLATE CACAO CON AVELLANAS
En el siglo XV, el turrn ya había entrado en el repertorio de confiteros populares en toda España y especialmente alrededor de la ciudad de Alicante. Un documento que data de 1582 afirma que era común que los clientes ofrecieran a sus trabajadores el turrón alrededor de la época navideña, y unos años más tarde, el rey Felipe II aprobó una ley que restringía la cantidad de turrón que cada hogar podía comprar. La miel se a utilizado desde el principio, parece que el azúcar solo se agregó a la lista de ingredientes cuando se descubrieron las primeras plantaciones de azúcar en Sudamérica y el azúcar se convirtió en un ingrediente más común en la cocinaespañola.
Turrón en España hoy
TURRÓN DE MAZAPÁN CON FRUTA
Hoy en día, el turrón sigue siendo una de las golosinas más comunes que se ofrecen en la época navideña. En 2010, solo la provincia de Alicante produjo más de 15 millones de toneladas de turrón ese año, el 89 por ciento de las cuales se venden alrededor de la época navideña. Durante la temporada navideña. Gran parte del turrón de España todavía se hace de acuerdo con las recetas y métodos tradicionales, utilizando los mismos ingredientes básicos de siempre. El país es el mayor exportador de turrón del mundo, principalmente a Sudamérica, pero también a Japón y Oriente Medio, así como a países vecinos como Alemania e Italia.
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