La curiosa historia del Panettone
¿Si vas a ser invitado a una cena durante la época de Navidad en Italia, debes de estar preparado para responder a una pregunta: panettone o pandoro?
Panettone vs Pandoro: las diferencias entre los dos dulces navideños
• La forma, el panetón tiene forma de cono redondo, el pandoro con una sección de estrella;
• La corteza, presente en el panettone y no en el pandoro;
• La masa, el panettone contiene pasas y cáscaras de cítricos confitadas, Pandoro en lugar de aromas de vainilla o vainilla y espolvoreado con azúcar en polvo.
¿sabía usted que la receta original de pan dulce tiene 500 años?
Italia tiene muchas tradiciones navideñas, pero una rebanada de pan dulce y una copa de prosecco son la manera clásica para los italianos dar la bienvenida a las fiestas. Panettone es un pan dulce relleno de pasas secas, naranja confitada y piel de limón. El origen del Panettone es en Milán, en el norte de Italia. Tiene un nacimiento noble y antiguo y varias leyendas para explicarlo.
Una de las más populares habla de Ughetto degli Atellani, un noble que vivió en la tarde en Milán. Él estaba enamorado de Adalgisa, la hija de un pobre panadero llamado Toni, que trabajó en la cocina del poderoso Duque de Milán, Ludovico Sforza. Para ganar su amor, él se disfrazó como un panadero.
Para impresionar a Adalgisa, inventó un pan especial, añadiendo nuevos ingredientes: mantequilla, huevos, pasas secas y la cáscara confitada. Pan del Ton (pan de Toni) fue un gran éxito en muchos sentidos: Ughetto obtiene la chica, duque aprueba el matrimonio y la invención de Toni se da la bienvenida con una respuesta entusiasta. Nace un nuevo postre, llamado siempre Pan del Ton, o: panettone.
El proceso de hacer un panettone puede tomar varios días y se ha mejorado a través de los siglos. Sin embargo, la forma original cilíndrica y el papel de envuelven alrededor de él (una solución inteligente para evitar que la masa se desborde) sigue siendo la misma. Ahora hay una dura competencia entre diferentes marcas: ¡Si usted está comprando un panettone, es importante comprobar los ingredientes! Prefiero mantequilla margarina y huevos frescos en vez de accionado.
Otras leyendas atribuyen la invención a otros pasteles creativos como Ughetto degli Atellani o hermana Ughetta. Estas leyendas, como el de Toni, se remontan a finales del XIX y principios del siglo XX. Una curiosidad: Ughetto y Ughetta son nombres bastante similares a la palabra que designa a las pasas de uva en dialecto milanés: «ughett».
El verdadero origen de la torta puede encontrarse en la edad media cuando la gente usa para celebrar que Navidad con un pan más rico que la comía todos los días. Un manuscrito de finales del siglo XV, escrito por George Valagussa, tutor de la familia Sforza, informa la tradición de celebrar el supuesto «rito del ciocco». En vísperas de Navidad que un gran pedazo de madera fue colocado en la chimenea y tres de pan de trigo fueron servidos en la mesa. Trigo fue un ingrediente valioso en aquel momento. La cabeza de la familia sirve una rebanada a todos los huéspedes, y una rodaja se mantuvo a un lado para el año siguiente como señal de continuidad.
Otra tradición histórica apoya el origen de la torta de Navidad de pan de trigo. Hasta 1395 panaderías todos en Milán (excepto Rosti panadería, proveedor de las familias más ricas) se permitieron a hornear pan para Navidad para dar como regalo a sus clientes. Por lo tanto, es muy antigua la tradición de comer pan de trigo en Navidad. No es sorprendente encontrar esta tradición en muchas otras ciudades italianas y europeas. De todos modos, en la tradición llevada a la invención del panettone de Milán.
Ciertas fases de esta larga evolución están documentadas. En 1606, según el primer diccionario italiano-Milanese (Varon milanés), el «Panaton de Danedaa» era un pan grande, como el horneado en Navidad. Francesco Cherubini nos da una descripción más rica en su famoso diccionario de Milanese italiano en cinco volúmenes (impreso entre 1839 y 1856, el tercer volumen de la M-Q fecha de 1841). El Panattón o el Panatton de Natal fue una especie de pan de trigo enriquecido con mantequilla, huevos, azúcar y pasas de uva (ughett). Se realizó todo el año en tamaño pequeño (Panattonin) y en tamaño grande solo para Navidad. En el campo Panatton fue hecho con harina de maíz y enriquecida con uvas y rebanadas de manzana.
La primera referencia a la levadura es de 1853 y puede encontrarse en «Il nuovo cuoco Milanese economico», libro de cocina escrito por Giovanni Felice Luraschi. Fruta confitada (citron) se cita en «Trattato di cucina, pasticceria moderna» (1854) escrito por Giovanni Vialardi, chef de Saboya. La presencia del pastel en un libro escrito en Piamonte en el siglo XIX demuestra que es bien conocido desde la antigüedad en la región elegida por Flamigni como sitio para su planta de producción
Si quieres ver más artículos como este lo puedes conseguir en: https://epicurenetwork.com/magazine/
Leave a Comment