«Y ahora me gustaría mojar mi boca con ese Prosecco con su ramo de manzana» escribió Aureliano Acanti en 1754. Pero Prosecco ya se había producido ya en tiempos romanos con la uva Glera que creció inicialmente cerca de la aldea de Prosecco en el Karst Colinas sobre Trieste y era entonces conocido como Puccino.
En el siglo XVIII, el cultivo de Glera se expandió a lo largo de las colinas de Veneto y Friuli como se registra en Roccolo «Este Prosecco perfecto de Monteberico» y en Collezione Ampelografica provinciale Trevigiana «gracias a su calidad aromática, algunas de las mejores uvas blancas aptas para producir una Vino con un buen perfil sensorial”.
La producción se extendió entonces a las zonas vecinas de las zonas bajas de Veneto y Friuli. Y aquí es donde el Prosecco que conocemos hoy se produjo por primera vez a principios del siglo XX, gracias a la introducción de nuevas tecnologías de fermentación secundaria.
Si no hubiera sido por el hombre y su experiencia técnica, la producción de Prosecco DOC nunca se habría puesto en marcha. Un documento de 1937 dice: «Prosecco en barricas se vende al principio de la primavera y se embotella donde se vuelve espumoso».
Los conocimientos técnicos y científicos específicos sobre la producción se produjeron a pasos agigantados en el siglo XX, gracias en parte a la Escuela de Enología de Conegliano Veneto, que perfeccionó el método de producción, mejorando las cualidades excepcionales de Prosecco. 8159 propiedades vitivinícolas, 269 productores de vinos espumosos y 200 millones de botellas: son las últimas cifras del mundo Prosecco.
Y, con la Denominación de Origen Controlada otorgada en 2009, se garantiza la calidad del vino espumoso italiano más famoso del mundo.
LA TIERRA IDEAL
Un vino con Denominación de Origen Controlada es producido en cumplimiento de normas muy estrictas en un área geográfica específica históricamente reconocida por su producción Prosecco. Las condiciones ambientales específicas de la zona le dan sus características.
La zona de producción de Prosecco DOC está situada en el noreste de Italia, más precisamente en los territorios de 5 provincias del Véneto (Treviso, Venecia, Vicenza, Padua, Belluno) y 4 provincias en Friuli Venezia Giulia (Gorizia, Pordenone, Trieste y Udine) Las zonas más impresionantes de la península italiana.
Cuando la vendimia se cosecha y el vino se produce y embotella exclusivamente en las provincias de Treviso y Trieste, la mención especial Treviso o Trieste puede ser escrita en la etiqueta en reconocimiento de la parte inestimable de estas dos provincias han jugado en la historia de Prosecco. Dentro de la zona de producción Prosecco DOC se encuentra el territorio de la DOCG Prosecco de Conegliano Valdobbiadene e Colli Asolani. Esta zona es más pequeña e incluye, por un lado, las colinas que van de Conegliano a Valdobbiadene en la provincia de Treviso, y por el otro la zona que se extiende desde las estribaciones de los Alpes a Nervesa della Battaglia, incluyendo las magníficas colinas de Asolo Y Montello. Como es de esperar, la tierra en este territorio relativamente grande es muy diversa, pero el clima en general es suave: el área está protegida por los Alpes al norte y acariciada por las cálidas brisas que salen del mar Adriático al este.
Estas brisas ayudan a mantener un clima templado en verano y aportan la lluvia necesaria que ayuda a que las viñas crezcan adecuadamente. Al final del verano la zona está sujeta a diferencias dramáticas en las temperaturas diurnas y nocturnas, que son fundamentales para desarrollar sustancias aromáticas en las uvas a medida que maduran. El suelo es de origen aluvial, por lo que es predominantemente arcilloso-limoso con una abundancia de minerales y micro elementos y es el terreno perfecto para el cultivo de uvas para vinos espumosos y espumosos.
SOLO BUENAS UVAS HACEN BUEN VINO
Las uvas utilizadas para hacer Prosecco DOC son principalmente Glera, una variedad nativa del noreste de Italia conocida desde la época romana. Glera es una variedad de uva blanca. Sus brotes son de color avellana y producen grandes y largos racimos de uvas amarillas doradas. Los brotes son entrenados para crecer verticalmente, adelgazados cuando están en exceso, recortados y atados de nuevo para crear un microclima que estimula la formación de sustancias aromáticas en las uvas.Las siguientes variedades se utilizan tradicionalmente con Glera hasta un máximo del 15% del total: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio y Pinot Nero, en el proceso de vinificación en blanco.
UNA MEZCLA DE HISTORIA E INNOVACIÓN
Las uvas se cosechan durante las primeras semanas de septiembre, cuando las cualidades organolépticas (azúcares, acidez y sustancias aromáticas) han alcanzado su madurez y son perfectas para producir Prosecco DOC espumoso y semipespante. Es un proceso delicado porque es importante mantener las uvas enteras y evitar fermentaciones espontáneas.
Después de las uvas se han recogido, que se aplastan. Las uvas se separan de sus tallos en preparación para el prensado. Sólo se extrae el mosto de la uva a través de prensado suave.
Las levaduras seleccionadas se utilizan para iniciar el proceso de vinificación en blanco, transformando el azúcar en las uvas en alcohol y CO2. La acción de las levaduras (fermentación) dura alrededor de 15/20 días a una temperatura máxima de 18 ° C para preservar los delicados aromas de las uvas originales.
Después de la fermentación comienza el proceso de envejecimiento y el vino es atormentado y filtrado para dejarlo claro.
Prosecco Tranquillo se embotella, mientras que las variedades Frizzante y Spumante continúan hasta la etapa final única en el proceso Prosecco: la fermentación secundaria natural.
La fermentación secundaria, empleando el método italiano o Martinotti, tiene lugar en grandes contenedores denominados autoclaves que mantienen el vino bajo presión. Aquí es donde el vino obtiene sus famosas burbujas, gracias a la fermentación secundaria.
Hacia el final de la fermentación secundaria, que dura un mínimo de 30 días, se baja la temperatura para detener la fermentación, dejando suficiente azúcar residual para garantizar el equilibrio y la armonía.
Los vinos espumosos también se producen con fermentación secundaria en botella, creando aromas que recuerdan las costras de levadura y pan y una sensación más suave y redondeada en el paladar.
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