Kopi Luwak el café de Civeta

Este mamífero parecido a un gato se alimenta con frutos de café, que expulsa en las heces. Así es el famoso y raro café kopi luwak.

El café más exótico y costoso que existe, proviene de Indonesia y se llama Kopi Luwak (Café de Civeta) se hace de cerezas de café que han sido digeridas y excretadas por un pequeño mamífero.

El café tiene un sabor exótico de tierra, suntuoso, fuerte y un toque de caramelo o chocolate. No se producen más de 200 kg. al año. Los granos, una vez tostados y en el mercado pueden superar los 500 dólares por kilo.

El civeta se alimenta de los frutos del cafeto, eligiendo los que están en el grado óptimo de su maduración. El metabolismo de este mamífero es capaz de aprovechar la pulpa de la baya, pero la semilla ya en el estómago del civeta, las enzimas gástricas, modifican parcialmente las cadenas proteínicas (las que influyen en el amargor). En su trayecto por el proceso gástrico-intestinal del animal, que lleva entre 24 a 36 horas los granos se encuentran en una solución acuosa, lo que permite la germinación del grano.

Con su posterior tostado deja los granos malteados. No obstante, el ritmo de producción es lento, se estima que cada civeta es capaz de digerir al día una media de 25 granos y es por eso su limitada producción, que oscila entre 250 a 300 Kg anuales por lo tanto es el motivo que alcance tan alto precio.

Este café se produce en las islas de:

  • Sumatra,
  • Java
  • Bali y
  • Célebes en el archipiélago Indonesio.

También en:

  • Filipinas (donde es conocido como motit coffee en la Cordillera, y kape alamid en las regions tagalog),
  • En Timor Oriental (donde se lo conoce como kafé laku),
  • En Vietnam (donde se conoce como cà-fê chn y es ligeramente diferente ya que en realidad allí los granos de café son de la variedad robusta, y donde se producen además versiones populares simuladas químicamente)
  • Y en algunos estados productores de café del sur de la India

Las heces del animal son recogidas por los trabajadores locales y vendidas a los distribuidores, posteriormente se lavan y tuestan para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado. Es una industria casi sin regulación. Hay poblados en Indonesia en los cuales toda la población está involucrada en la producción del café de civeta, cada familia suele tener de 10 a 20 animales enjaulados.

El resultado final es un café fuerte con aroma muy complejo, de cuerpo espeso, delicado amargor y baja acidez con sabor a chocolate y caramelo casi meloso con larga persistencia en el paladar.

No votes yet.
Please wait...
Categorias: Sin categorizar

Aún no hay comentarios, ¡sé el primero en dejar uno!

You must be logged in to post a comment.